忙碌的三月天,來老友的新店嚐鮮

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三月是忙碌的一個月,老二洋洋自己說要報名國中入學測驗,一下子還報名了兩家、老大璇璇星期六常要上課、連阿媽都要回澎湖老家一趟,考慮到四月連假也各自有活動,今年家族掃墓只能提前到三月初了。

 

掃墓大部分是各家交換資訊的時機,現在親戚都不住在一起,一年碰頭不到幾次大概就是這個時候交流一下各家情報。該被人家問為什麼還沒結婚的還是沒漏、誰家長輩小孩又發生甚麼謬事大部分都只能聽聽笑笑,畢竟家家有本難念的經,若是自己家碰到也未必能夠處理得比別人家好,大概只要能吃能睡能動就算是幸福了。在長輩又一句:「明年改農曆年大家比較有空」聲中,走在背後的堂弟神回:「每年都這樣講。」現在沒有票據法芭樂票隨便開沒有關係,一年一次也沒有人真的會在意是否兌現,就讓它變成傳統好了。

 

隔天洋洋要考試就沒有再回萬丹新家去坐了,尷尬的是剛好十點多,小朋友有點餓又不是太餓,回台南的路上就去看一下前奇材露友俊涵新開張的鬆餅店吧。小朋友很反應很熱烈,早在年前聽說俊涵叔叔的新店要開張就吵著要去吃,現在終於有機會可以去嚐鮮。

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俊涵創業新店是在高雄市鼎力路27號,怕店面前不好停車,把車停在金獅湖公車站旁的車位走兩個路口就到,新店址是在全聯旁邊,註定車位是不好找的,這也代表這個點會有一定數量的人潮。一路走過來鼎力路上有好幾棟大廈,住戶數應該不少,稍遠處有三民高中,也有機會吸引學生族群,這個點先天的條件就不錯,當初俊涵找店面時花了兩、三個月,所花的心血應該是值得的。

 

一到店面門口已經有長長的人龍在排隊點餐了,沒到過本部在新竹的小木屋鬆餅,不清楚點餐用餐的流程,反倒是先去找排在店門口前的花藍。因為幾個露營的朋友湊了幾個花籃幫俊涵熱鬧一下,鴻一妹妹婆家剛好是經營花店,麻煩她幫我們把心意帶到,所以小朋友開始找熟悉的名字,果然大家不在營區集合,倒是都出現在店門口了。

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初步搞清楚了店內流程,但是店內近們坪空間四人桌型已經滿了,在大桌找了四個位置盡快點完餐,老婆就去排長龍點餐。這時候俊涵夫人剛好來店裡,一眼認出體積龐大的李家人,打完招呼後就和老婆一起到店外排隊聊天。新店來客數多本來就是抱定來湊一下熱鬧,不要去干擾俊涵和店內夥伴的正常作業流程的,所以一直沒有找櫃台後忙進忙出的俊涵相認,遇到俊涵夫人算是小小破了功。

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在店裡面繞了一下,室內面積算是蠻大的,前半段有廚房和用餐區,後半段有洗手間和後方用餐區,因為鬆餅是小朋友喜愛的食品,帶小朋友來的客人不少,店內空間即使是手推車進入還是足夠週轉,應該是在總部在Layout時就有思考進來的吧?後方洗手間空間相當大,使用後跟小朋友講好像有點太浪費空間,小朋友一句話打臉:應該是有考慮到爸媽帶小朋友使用,所以廁所空間比較大。這句話一語打醒我,光用個人觀點難免有死角,小朋友反而能看出我們沒想到的,真的不能太自以為是。

 

忝為IE人對於成本與流程有著天生的龜毛個性,不免觀察一下店裡的作業狀況,小小提出了一些自己的意見,並不一定完全對,希望能有一點點參考價值。

 

服務流程部分:

剛開幕的星期六早上來客數爆量,從11:30進店到14:30離開,點餐處平均大概都有五到八個客人在排隊。因菜單上面並沒有像早餐店格位可以畫,只能一樣樣跟點餐人員口述,好像有點延長的點餐的時間,排隊的等候線因此也變長了。當然排隊人龍長表示生意好,可以給路過的人此店有高人氣印象,可以培養潛在的來客,但是讓已經決定用餐的客人等太久會降低服務水準,也許這點可以想辦法克服。另外整個用餐流程如:找座位、填單、點餐、就坐等餐,也許可以做個簡單立牌放在店外,讓首次到店的客人有個底,不需要四處張望或詢問也許會更好一些。

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店內的裝潢應該是follow總部的設計,加盟店可以置喙的地方可能不多,所以只大略觀察了一下,且佈置方面應該店主會有些主觀的認定,應該不需太大變動。服務流程上:客人自行入坐(不帶位)、選擇餐點、排隊點餐、結帳取得大號碼牌(送餐員工辨識用)、內場製作、外場人員點餐、確認上完餐點後取回號碼牌、用餐完畢客人送回餐具、簡單整理桌椅完成一輪服務。

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用餐座位採自助式應該也是總部的既有模式,在用餐人數不多時應該可以省下一位(或是半位)領檯員工,也省下記錄各桌狀態人力。但是當來客集中時,可能會有未點餐客人就直接占位狀況,座位區可能會有無人服務(看管)的混亂感。若再加上台灣客人喜歡自主式「隨意併桌」,自助式服務設定下看來無法避免,整個動線或佈置會比較紊亂,可能是要再行思考是否變更服務型態設計。

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在上餐時可能因為人力問題,先用幾位親朋好友服務外場,這點是剛開張的店家很難避免的。在內、外場交接餐點時應該可以交待一下餐點名稱,當外場人員送到各桌客人提問,甚至是上桌前就主動告知客人,可以讓餐點第一時間就用餐者定位,這應該是可以幫服務加分的小地方。

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製造流程部分:

在客人爆量的星期六用餐時間,內場產能(出菜量)一定是小於點菜量(訂單量),在製造業久了就是直覺找瓶頸,只要打開瓶頸就可以增加產量,降低客人點餐時間。餐點分成三大部分:飲料、鬆餅和點心,飲料一般是未開店門前就預備好,比較沒有等待問題;小點心大多是備好料點餐油炸,製作時間較短應該也不是瓶頸站;產品主力鬆餅也強調是現點現做,客人(內用外帶都一樣,內用者會更明顯)都是在等待鬆餅上桌。鬆餅機目視大概有六到八個,不完整的抽樣觀察下,並不是所有時間鬆餅機都在作業(可以從上蓋是否蓋上推論),鬆餅站的產能可能沒有被完全利用。

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在用餐的巔峰時刻,若鬆餅機可以不停機,安排一位專人進行此站作業,後續的加工(加料)交給另外一位,瓶頸站應該就是全產能在衝刺,簡易的分工可能可以增加出菜速度,縮短上菜時間等於減去完成服務的時間,可以增加翻桌率與客人滿意度,也應該是可以再想想的一個點。

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最早知道俊涵確要自己當老闆時,有先po上菜單給露友們參考,原來擔心只有鬆餅與飲料單價不高,可能要吸引更多的來客數才能達到Break even。但這次看到有套餐類的組合,大多數的客人好像也都是選擇套餐,每客的消費金額會稍往上拉,之前的憂慮好像可以稍微放鬆。再加上定價應該會與總部策略有關,也許變動不是那麼容易,這點就先不討論了。

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以上是龜毛的IE老人小小的一點見解,越寫越像是在寫改善報告,等等可能連客訴的8D report都會跑出來,就先在此打住教科書式的流程改善,免得失焦讓大家忘記小木屋鬆餅是一家供應多樣化又可口的鬆餅店了呢!

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俊涵在虎嘯山莊露營時,「用力」幫露友的車在雨天的泥濘地脫困,全身泥巴贏得了「推車哥」的封號,在加上大家都在同集團工作,個性都很隨和就常常一起露營了。俊涵有著高學歷又進到光電產業,可能都會被歸到「科技新貴」一族,一般觀點都是在日子好好過、穩穩過就好了。但這幾年產業的演進與興衰會影響科技業從業人員的心理,幾次的併購、重整、裁員又有誰能保證一個位置安坐到退休?許多人就開始往業外跳,找尋自己可以發揮的天空。

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俊涵夫人總是帶著親切的笑容,教育界背景讓她在營區時常帶著一大群小朋友做活動,能讓先生去走自己想走的路,也是需要有一番大智慧的,要支持另一半的夢想,變更原來的生活型態,甚至短時間內除了正職外還需兼差(幫忙店裡),在下此決定時更是需要勇氣啊!那天看到她進到店裡隨即招呼客人,看到老公忙不過來馬上又加入內場作業,刻意拍了幾張夫妻共同奮戰的背景照,竟也讓人想起小時候做在麵攤看著老爸老媽忙著煮麵的身影,不由自主被感動,心裡面稍微有點酸酸的感覺啊。

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原來對於鬆餅的印象就是餅上加水果或冰淇淋,這次來到小木屋鬆餅發現變化可以有很多,且除了原來甜的口味外,也有鹹的和辣味的可選擇,吃起來還真的感覺美味又有新鮮感。聽說原來小木屋都只在中、北部開,俊涵花了一番工夫才把它引進南台灣,也到北部去學習了好一段時間,才通過考核回北高雄開店,算是南部要嚐鬆餅的首選。

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經過家裡這幾隻「歪嘴雞」(其實最歪得好像是作者自己)嘗試過,小木屋的餐點真的是新鮮又美味,已經開始在計畫下次甚麼時候再去拜訪小朋友們口中的俊涵叔叔了。真的推薦各位好友有機會可以嚐嚐看,另外小弟也不是甚麼部落客,沒有能力寫「業配文」,只會講真正心中的感覺,頂多就是拿自己的職業病來看看流程上是不是有什麼可以變更好的,只希望大家有機會也可以一起嘗試小弟也覺得不錯的東西喔。

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店址:高雄市鼎力路27

店名:小木屋鬆餅鼎力店


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留言列表 (7)

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  • Rosa
  • 這是篇出於真誠,好細膩的推薦文呢
    我家小弟原也是科技新貴,光景好時公司每年配股收入都很不錯。沒想到才短短兩三年,股價就從高點落到大裁員,還好小弟已把股票賣出,大裁員時不至於措手不及。只是後來換了幾家不同工作,才又回到相關領域。
    祝福凱子文朋友轉業順利,鬆餅店大發利市,長長久久喔~
  • Rosa姐好:
    還沒有資格寫業配文, 但是真誠的寫出自己的感想,
    我想比拿錢請人吃吃喝喝po照片, 什麼東西都是Q彈有勁,
    入口即化的那種表面文章稍好一點點吧?!
    產業變化大, 老實說每個"科技新跪"都有危機感吧?!
    真心希望老友的店能長長久久呢!!

    凱子文的世界 於 2018/03/20 21:06 回覆

  • ㄚ麥
  • 創業開店的地點很重要
    有人潮就有錢潮
    看來生意很旺喔,應該為您朋友高興。
    食物看起來也很美味,孩子們肯定會喜歡
  • 阿麥姐好:
    老友就是喜歡吃該家的鬆餅, 所以才選擇加盟.
    再加上Location不錯,可以吸到人潮,
    私心的希望能業績一路長紅,
    去用餐時會有招待餐點可以多吃(誤)啊!!

    凱子文的世界 於 2018/03/27 19:03 回覆

  • May
  • 看起來好吃喔,
    聚會好地點阿,

  • 是阿...歡迎May與各位好友蒞臨喔!!

    凱子文的世界 於 2018/04/01 10:17 回覆

  • 訪客
  • 請問加盟大約花多少錢呢?
  • 這個並沒有細問, 建議有興趣可以直接詢問加盟總部

    凱子文的世界 於 2018/10/07 20:15 回覆

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